維生素C的發現歷史,最早是出現在英國海軍身上,因為這些水手跟士兵一出海就連續在海上待幾個月,對於新鮮蔬菜水果的攝取,幾乎是少之又少,或是根本無法攝取,在船上只能吃一些醃漬品等不易變質的食物,久而久之,船上就傳出有些士兵或水手出現了一些症狀,如皮膚牙齦以及黏膜上發現有出血點,出血點主要集中在腿部,患者臉色蒼白,情緒低落並且伴有一定程度的活動障礙,並且在疾病的進展期常有化膿性損傷和牙齒脫落等情況。而第一次試圖使用科學依據判斷該病的病因是一位英國皇家海軍的外科醫生詹姆士.林德,他證實新鮮水果能夠治療壞血病,可是還是沒用,因為新鮮蔬果不易保存,若加工將之煮沸萃取成果汁,根本就無法治療壞血病。在1795年之前英國海軍使用檸檬萊姆來做壞血病的解決方案。詹姆斯.庫克上尉則是最先論證使用新鮮蔬果像德國酸菜醃漬蔬菜的優點,成功的讓他的船員完全沒有因壞血病而死亡。因為這個原因英國海軍授予獎牌。可是當時還是不知道抗壞血酸這個東東,到了1912年,波蘭籍美裔生物化學家卡西米爾.馮克,綜合了以往的試驗結果,發表了維生素的理論。之後從1928年至1933年間,匈牙利的研究團隊之中的約瑟夫.L.史文貝力(Joseph L Svirbely)與艾伯特.聖捷爾吉(Albert Szent-Györgyi),還有查爾斯.葛蘭.(Charles Glen King)首先從生物中分離出維生素C而且證明就是抗壞血酸。而聖捷爾吉在1937年因為研究維生素C而獲得諾貝爾生物或化學獎。

故,維生素C又名L - 抗壞血酸(L型的對人體才有作用),如果你發現刷牙時,常有牙齦出血的現象,或者雖然沒有用力碰撞,身上卻常見多處烏青、瘀血,很明顯的,代表你的身體潛在著維生素C不足的症狀。

人體膠原(collegen)的主要成分為維生素C。人體內不論是結締組織、骨骼、血管等部位,皆含有膠原。其主要的功能,乃是負責將細胞與細胞之間連結起來。當我們缺乏維生素C時,將會導致體內膠原不足。結果,只要有外來的壓力,即使很輕微,便很容易造成皮下烏青、瘀血、或牙齦出血等現象,嚴重缺乏時,即會產生一般所謂的壞血病。此外,維生素C能夠幫助傷口或骨折的癒合。藉由維生素C,受傷的部位可以形成新的組織,傷口將更快癒合。因此,受傷或手術後,應適量給予維生素C

在美容方面,根據學者的實驗報告,顯示充分攝取維生素C,的確可以抑制由於過度日曬所引起的雀斑、黑斑等色素之沈澱。維生素C具有讓此色素還原的作用,既能夠防止因日曬產生的雀斑、黑斑,也可以使原來已有的斑點顏色變淡,或者消失。藉著維生素C使細胞活性化的特性,將有助於細胞的新陳代謝,達到防止皮膚老化效果。除此之外,若人體缺乏維生素C的話,在體內膠原不足的情況之下,勢必影響肌膚失去彈性,產生皺紋。目前,市面下,很多化粧品皆標榜含有膠原的成分,理由即在此。

當我們面臨某些突發狀況、心情緊張或承受壓力時,人體本身所具備的防禦系統,將被派上用場,來應付這一切。此時,人體的腎上腺會分泌大量荷爾蒙,讓我們原本緊繃的情緒,得以舒緩下來。而人體腎上腺皮質則含有大量的維生素C。換句話說,我們受到壓力時,將會消耗大量的維生素C。因此,這個時侯確實有補充維生素C的必要。

諾貝爾得主Pauling博士曾經發表「維生素C與感冒」的著作,引起各國學者廣泛的矚目。他主張以維他命C來預防感冒,理由主要為:
一、感冒是由濾過性病毒所引起,而維生素C具有抗濾過性病毒之作用。

二、當濾過性病毒入侵人體時,為了抵抗,人體內將會生成一種稱為interferon的物質。維生素C則具有促進interferon在人體內生成之作用。

儘管癌症的病因,至今醫學界尚未完全清楚,但值得留意的是,經過學者長期的追蹤調查,發現在維生素C攝取量較高的地區(如水果產地者),其居民在某些癌症的罹患率上,顯然要比維生素C攝取量少的地區來得低。由於維生素C是一種重要的抗氧化劑,學者普遍的看法,認為維生素C具有抗氧化還原等作用,對於癌症的預防,自然可以期待。

內類加工製品,如香腸、臘肉、火腿等,均添加了保存劑。若是過量攝取或逾期食用,將會在人體內和胺結合,形成致癌物質亞硝酸胺的化合物。而維生素C具有抑制此物質合成之作用。至於Pauling博士則主張維生素C具有促進interferon在人體內生成、抑制濾過性病毒等作用,能夠提高人體免疫力。所以,大量維生素C,將可達到預防癌症的目的。另外,維生素C也具有促進鐵質被人吸收等功能。有些學者則建議以維生素C來預防白內障。

針對維生素C的攝取,從我國第六版 DRIs 可以得知維生素C的 RDA(建議攝取量) 為100毫克,UL(上限攝取量) 為2000毫克。如為懷孕或哺乳期,則可增加維生素C之攝取,懷孕期增加10毫克,哺乳期增加40毫克。至於抽煙的人,美國的 DRIs 則建議,每天抽一包菸者,就還要增加35毫克維生素C之攝取量。某些族群,例如血色素沉著病患(hemochromatosis)、蠶豆症患者(缺乏 glucose-6-P dehydrogenase)及腎臟病患,則特別需要注意維生素C之攝取。

由於人類並無法自行合成維生素C,因此,完全仰賴自食物中取得或另外補充。含多量維生素C的食物:柑橘類,莓類,綠葉蔬菜,苦瓜,青椒,蕃茄,花椰菜,馬鈴薯,蕃薯。缺乏症:壞血症、呼吸短促、消化不良、容易挫傷、關節腫或痛、流鼻血、貧血、常受感染、創傷癒合較慢。攝取過量引起之症狀:臉紅、頭痛、暈或嘔吐、眩暈和昏倒(以注射方式時)、下痢、多尿、腎結石、皮膚發疹等。(若有以上症狀時必須停止使用,並且就醫)

如果要服用大量的維生素C來治療疾病,不宜使用抗壞血酸鈣,因為過量的鈣會消耗維生素C以排出體外。口服大量的維生素C,還是要用純粹的維生素C或是抗壞血酸鈉靜脈注射維生素C或皮下注射維生素C,則必須使用抗壞血酸鈉的溶液。基本上此方面還是交由專業醫師來進行,我們只需要稍微懂得即可。

維生素C的效用:

1、促進牙齦和牙齒之健康

2、幫助鐵質之吸收

3、創傷和骨折之癒合

4、血病之預防及治療

5、治療貧血,尤其是缺鐵性貧血

6、治療尿道感染

7、幫助結締組織內膠原蛋白之形成

8、協助骨髓產生紅血球及紅血球細胞

9、阻止亞硝酸胺之產生

10、減少靜脈血栓的引起

維生素C與菸酒:

香煙:吸菸降低維生素C吸收量,故必須補充維生素C

酒:大量服用維生素C,將會更快消解體內的酒精含量

 

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